单位食堂承（chéng）包

单位食堂承（chéng）包

来源（yuán）：公司合作（zuò）方案 作者：小梨落 阅读次数：3836

职责：单（dān）位食堂（táng）承包（bāo）要确保单（dān）位（wèi）干部职工就餐供应，并不断提（tí）高（gāo）供餐（cān）质量和服务水平；同（tóng）时负责单位工作餐、会议餐、招待餐、临（lín）时餐（cān）的食（shí）品制作和服务工作；为单位干部职工（gōng）提供（gòng）优质饭菜（cài）和（hé）优良服务作为全（quán）体员工的职责。

服务范围：机关单位食（shí）堂、事业单位食（shí）堂、行政机构的团膳。

机关单（dān）位食（shí）堂一般为非经营性、福利型的（de）食堂（táng），它的运营涉及（jí）到单（dān）位（wèi）工作人员的（de）切身利益和后勤经（jīng）费的控制及（jí）帐务处理（lǐ），是后（hòu）勤（qín）工作重点、难点之一（yī）。为减轻单位（wèi）后勤（qín）负担，规避食堂（táng）用（yòng）人（rén）风险，提（tí）高用餐服务质量，单位（wèi）食堂运营通常采取对外（wài）托管形式。现在先给（gěi）您介绍以下食堂的主要托管形（xíng）式。

全托管模式

食堂（táng）人员的招聘调配、劳动合同、社保等由（yóu）托管单位负责，其管理费用（yòng）及（jí）利（lì）润定额包干，饮食（shí）制作由托管单位（wèi）灵活（huó）安排（pái），使用（yòng）的原材料由托管单位采购。人员工资（zī）、福利由发包（bāo）单位负责，食堂日常支出（chū）的费用按（àn）标准定期划拨，定期（qī）接受审查、审核。此模式比较（jiào）适合未设食（shí）堂专管理（lǐ）机构（gòu）人员的，且（qiě）用餐（cān）人数50人以下的单位，它有利于减（jiǎn）轻单位后勤负（fù）担和成本控制，便于从琐碎的事务中解脱（tuō）出来，但不便于饮食质量的（de）控制（zhì）。

半（bàn）托管模（mó）式

食堂人员的招聘（pìn）调配（pèi）、劳动合同、社保等（děng）由托管单位负责，其管理费用及利润定额包干（一般按人员的工资（zī）额（é）的20%提取）。人员工资、福利、考核、饮食原（yuán）材料费用及采购由发（fā）包（bāo）单位负（fù）责，日（rì）常（cháng）饮食按供应的（de）原材料制作。此模式对设有食堂专门管理（lǐ）机构/人员的，且用餐人（rén）数50～80人的单位比（bǐ）较适合，它（tā）有利于食堂财务管理和饮（yǐn）食质（zhì）量的保障，但不（bú）便食堂成本控制，比（bǐ）较容（róng）易造成浪费。

饭（fàn）堂（táng）承包（bāo）模（mó）式

食堂（táng）整体承包，承包单（dān）位自主运营（yíng）和管理，发包单位不参（cān）加（jiā）管理和不直（zhí）接贴补费用（yòng），单位免费提供（gòng）厨房、餐厅、厨（chú）具设备，有条件者并提供厨房员（yuán）工宿舍，免费（fèi）提供（gòng）水、电、燃料费用。其他食堂费用（yòng）均从饮食销售中盈取，饮（yǐn）食价格（gé）参照市场价格适当折扣。此模式比较适合就（jiù）餐（cān）人（rén）数100以（yǐ）上，且就餐人数比（bǐ）较稳定（dìng）的单位（wèi），它有利于彻（chè）底减（jiǎn）轻发（fā）包单（dān）位的后（hòu）勤负（fù）担，但不利于饮食质量的保（bǎo）障

单位食堂菜谱推荐

（一）周一
1、早餐：豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔（jú）子1个（gè）
2、午餐：宫爆鸡（jī）丁、芹菜豆（dòu）腐（fǔ）皮、蘑菇蛋汤、馒头
3、晚（wǎn）餐：清炖排骨冬瓜、小白菜粉丝、柿椒炒鸡（jī）蛋、红小豆大米（mǐ）粥、馒头
（二）周二
1、早餐（cān）：甜牛（niú）奶、面包、果酱（jiàng）
2、中餐：米（mǐ）饭、川（chuān）鱼（yú）片、肉（ròu）片（piàn）白菜、胡萝卜
3、晚（wǎn）餐：白切猪肉、油焖茄子
（三）周三（sān）
1、早餐：黑米粥（zhōu）、刀切馒头、荷包（bāo）蛋（dàn）
2、中餐：米饭、炒（chǎo）猪肝、炒（chǎo）嫩黄瓜
3、晚餐：米饭（fàn）、红烧（shāo）鳝段、凉拌黄瓜
（四）周四
1、早（zǎo）餐（cān）：黑（hēi）米粥、刀切馒头、荷包蛋
2、中（zhōng）餐（cān） 米饭、炒猪肝、炒（chǎo）嫩黄（huáng）瓜
3、晚餐（cān） 米饭（fàn）、红烧鳝段、凉拌黄瓜
（五）周五（wǔ）
1、早餐：粥、肉松（sōng）、糖包、什锦酱菜
2、中餐：米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄（qié）蛋汤
3、晚餐（cān）：米（mǐ）饭、黄鱼、炒四季豆

单位食堂承包面临的难题（tí）

1、单（dān）位人员整体人数少，食堂规模小，肉类、蔬菜类食品（pǐn）日使用量小，致（zhì）使定点配送困难，肉类（lèi）、蔬菜类食品零买价格相对偏（piān）高。

2、单位一般是灵活自由就餐政策，又加之在市中（zhōng）心（xīn）离家近，不会像工厂（chǎng）那样强制（zhì）员工定点就餐，这样会（huì）导致用餐预（yù）约制度落实不到位，导（dǎo）致按标准制作餐饮比较困（kùn）难，食（shí）堂实际用餐人次相对（duì）不（bú）稳定，会偏少（shǎo），质量（liàng）及（jí）数量（liàng）供应均会受到（dào）一定的（de）影响，有时给食堂造成一些浪费，致使食品摊派原材料成本较（jiào）高。

3、因肉类、蔬（shū）菜（cài）类（lèi）食品日使用量小，致使定点配送困难，零买无法索（suǒ）取正（zhèng）规发票，致使食（shí）堂消费帐务处理困难。

解决方案

1、鉴于食堂实际用餐人次少，食品（pǐn）原（yuán）材料摊派（pài）成本（běn）较高，食（shí）堂经（jīng）费建议按单位工作总人（rén）数和（hé）标准（zhǔn）整（zhěng）体计提划（huá）拨（bō），由托（tuō）管单位建帐代管（guǎn），定期按程序接受审查、审核。

2、鉴于食堂用（yòng）餐（cān）人数不稳定（dìng），菜（cài）肴、营养（yǎng）配餐比（bǐ）较困难（nán），日（rì）常食（shí）品原（yuán）材料采（cǎi）购建议采（cǎi）取灵活方式安排，但整体（tǐ）费（fèi）用（yòng）按标准执行。

3、鉴于食堂日常使用原材料（liào）无正（zhèng）规票据（jù），白条较多（duō）。为规范财（cái）务管理，方便帐（zhàng）务处理（lǐ）。食堂日常开支的费（fèi）用（yòng）建议定期按标准从代管经费结算核帐，发票由（yóu）托管单位出具。经费节余（yú）部分可安排职工福利和不定期改善食堂伙食。

4、为规范食堂经费和（hé）费用开支的管（guǎn）理（lǐ），建议制定食堂（táng）经费和费用开支管理办（bàn）法，明确经费和（hé）费用（yòng）开支的标准、审批程序。